<br> Всеки под вид на черните или бели трюфели се отличава един от друг със своите уникални качества. Всеки един от видовете трюфели растат под земята. При по-високи температури (например, когато оставите шоколад в колата през лятото) кристалната форма от тип IV се появява отново, а тя има по-висока температура на топене - 37 °C. Благодарение на залесената си и хълмиста повърхност, тя е запазила ценни трюфели от много разновидности от векове. Веществата от обкръжаващата ни среда могат да преминат през опаковката на шоколада ако тя не е добра, а вода или алкохол могат да се придвижат извън него и да попаднат в околната среда. Този процес се насърчава от температурните колебания и вероятно вече сте забелязали резултатите от това явление, ако сте оставили шоколад върху студения перваз на прозореца през нощта или сте се опитали да го спасите в хладилника. Този процес запазва вкуса и структурата на тези високо ценени гъби, като позволява да се насладите на прясно замразени трюфели през цялата година. Когато отново се загрее през деня, шоколада започва да се "поти", процес, при който какаовото масло излиза на повърхността, създавайки това бяло покритие. Трюфелите се събират в определени месеци - различните видове се търсят през различно време от годината.<br><br><br> А всъщност тези гъби се делят а два основни вида - бели и черни и по този критерий няма как да ги объркате. Преминете към заравяне на тези предмети под земята и възнаградете кучето си след като ги намери успешно. Тези кристали могат да се появят на повърхността, където стават видими под формата на бели петна - в случая с шоколада, той побелява. Между "ловците на трюфели" избухват истински войни, затова точните места, където има от ценните гъби, особено белите, са абсолютна тайна. Белият шоколад, който не съдържа какаови субстанции, не разполага с тази защита и затова е особено чувствителен към излагане на въздух и светлина. Последствията от това са, че шоколадът вече не е толкова добър на вкус и не се топи толкова лесно в устата. Предимствата на тези фиданки са, че иначе дават своя добив от орех, лешник, бадем, вишня или маслина, плюс което цял живот ще раждат скъпоценните гъби. Тип III и IV се елиминират по време на производството, за да остане само желаната кристална форма от тип V, която може да се намери в шоколада, който купуваме. Ако шоколадът остане в опаковката си, може да се съхранява в хладилник при каквато и да е температура и влажност в продължение на месеци, без да има никакви проблеми по отношение на вкуса и миризмата.<br><br><br> Шоколадът може да се съхранява във фризер в добро състояние в продължение на няколко години. Преди това плодовете се измиват старателно от земята. Какаовите кристали от тип V имат точка на кипене от около 32 °C, което означава, че шоколадът буквално се топи в устата. В случай, че разполагате с шоколадови бонбони с пълнеж като например крем, от гледна точка на развитието на микроби, съхранението в хладилник е най-препоръчително. Сравнителни тестове между съхранение при стайна температура и съхранение в хладилник показват, че след 3 месеца (най-рано) при наблюдението на шоколадови трюфели и след 6 месеца (най-рано) при наблюдението на стандартен шоколад "пълен с мляко", разликите в качеството били очевидни. Съхранение: Да се съхранява неотворено при стайна температура. На пазара се предлагат и замразени или сушени трюфели, които са значително по-евтини. Хората, които искат да събират трюфели, вече ще трябва да си вадят разрешително. За да излязат тези пищни гъби на повърхността, трябва да се създаде съюз между човек и куче. В трюфелите се съдържат още селен, йод, магнезий, калций, сяра, фосфор и калий. Белият трюфел съвсем заслужено може да се нарече шампионът в семейството на трюфелите - той е изключително рядък вид и за разлика от други видове трюфели не може да бъде отглеждан изкуствено.<br><br><br> От това в голяма степен зависи какъв вид трюфел ще бъде засаден - летен черен, бял или черен зимен. Това е най-скъпият вид трюфелиА-качество свежи.. Това предвижда проект на Закон за трюфелите, внесен в парламента от група депутати. Поставят се за 20 мин. 10 мм , престояват в подсолена вода не по- малко от 30 мин. 10 мм. панират се в брашно и се изпържват. Но за да знаете какви видове трюфели ще вървят като подправка на вашите гозби е добре да се запознаете с техните специфики и характеристики. Какво означава всичко това за съхранението на шоколада? Но дали съхранението на шоколад в хладилника има реален пагубен ефект върху вкуса и срока му на годност? Малките кристали на какаово масло стават по-големи с течение на времето заради ефект известен като Узряването на Оствалд. Когато шоколадът влезе в контакт с въздуха и светлината настъпва процес, известен като окисляване. В случай, че опаковката бъде нарушена, шоколадът трябва да продължи да се съхранява в херметически затворени условия, както споменахме по-рано, за да не абсорбира чужди миризми. Повечето от нас със сигурност са изпадали в следната ситуация: топъл летен ден, а шоколадът се припича на перваза, или се топи в колата.<br>